河南燴面起源于清朝時(shí)期，先后盛行于洛陽(yáng)、開封一帶。最初的河南燴面以羊肉為湯底，配上豆腐干、冬菇、肉丸、豆芽等配菜。經(jīng)過代代廚師的不斷改進(jìn)和傳承，河南燴面的做法逐漸繁復(fù)，口感也變得愈發(fā)精致。

鄭州燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

制作河南燴面的具體步驟包括：

和面，將小麥面粉、雞蛋和鹽混合在一起，揉成面團(tuán)，靜置30分鐘。
將面團(tuán)搟成薄片，切成條狀。
將羊肉切成小塊，用羊骨一起煮湯。
將豆腐干、冬菇等配菜切成小塊。
將面煮熟，放入碗中。
將煮好的羊肉湯倒入碗中。
加入海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等輔料。
根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴面是一種非常美味的小吃，它的起源和做法都有一定的歷史背景和文化內(nèi)涵。如果您有機(jī)會(huì)去河南旅游或品嘗當(dāng)?shù)孛朗�，不妨嘗試一下這道具有特色的地方小吃。